Chie Muto é uma autêntica japonesa que vive no Brasil por um período determinado, pois está acompanhando o esposo que trabalha no país. Apesar de também ter uma carreira profissional no Japão, Chie é uma excelente cozinheira e abriu a porta de sua residência em Brasília para me receber e cozinhar este maravilhoso prato que não pode ser facilmente encontrado nos restaurantes e pontos turísticos. È um prato japônes feito em casa. Uma comida milenar que vale a pena ser preparada e degustada. Adorei o fato de saber que eles cozinham com os palitos( Hashis) e usam também para medir a temperatura do óleo usado para frituras. Nas fotos abaixo estão também outros pratos servidos como acompanhamento da “estrela do jantar” Nanbanzuke
Seguem os relatos em fotos da minha visita e a receita ( CEDIDA PELA CHIE) de Salmão Nanbanzuke ;
salmon: 800g
1/2 onion (thin slice)
1/2 carrot (cut into thin matchsticks)
ginger: 20g (cut into thin matchsticks)
pimenta calabresa em flocos: 1/8 tea spoon (or prefered amount)
dashi* (fish broth): 400cc
sugar: 6 table spoon
shoyu: 6 table spoon
apple vinegar: 250cc
salt
flour
vegetable oil (canola, soja, girassol, etc.)
1. Cut onion, carrot, ginger and put them in a glass (or other heat-proof) container. Add pimenta calabresa.
2. Boil dashi in a pan and add sugar. When the sugar is completely melt, add shoyu and apple vinegar. Mix well and pour over the vegetables in the container.
3. Cut salmon into pieces. Sprinkle just a little bit of salt on both sides.
4. Lightly coat the salmon with flour and deep fly in vegetable oil.
5. Put the fried salmon (while it’s still hot) into the container of the sauce.
6. Rest it in the refrigerator for 2-3 hours to marinate.
*dashi (fish broth): Japanese people make dashi using dried fish and kelp, but you can also use water and “hondashi”.
