O prato será a atração em onze renomados restaurantes da cidade.
Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, o kimchi é um dos maiores expoentes da cultura coreana e base da alimentação daquele país vai ter um festival gastronômico especial, de 06 a 15 de maio. O preparo do prato, que tem as hortaliças como base, está presente em todas as refeições, tanto como acompanhamento quanto como ingrediente para outros preparos. Como forma de aproximar os brasileiros dessa iguaria tradicional, a Embaixada da República da Coreia no Brasil criou o Festival de Kimchi em Brasília, com algumas ações para divulgar e difundir este preparo tão rico em sabor e que traz consigo diversos benefícios para a saúde.
Dentre as ações previstas está a Semana do Kimchi com a participação de 11 renomados restaurantes da cidade com diferentes vertentes culinárias. Isto para mostrar justamente que o kimchi pode ser usado em diversos tipos de preparo e não somente nos pratos tradicionais coreanos. Participam da iniciativa os restaurantes Authoral, Casa Baco, Comedoria Sazonal, Conca, El Paso, Ouriço, Soban, Sakeyo & New Koto, Sallva e Xamam. Os pratos têm preços que variam de R$ 39 a R$ 160 e os primeiros comensais a pedirem as criações nas casas participantes, receberão ainda uma lembrança da Coreia. Confira os pratos criados por eles ao final do texto.
Masterclass e Competição – Nesta terça-feira , às 19h, é dia de concurso, quando os alunos de Shin entregarão seus kimchis para uma banca que tem a embaixatriz Chun Jin-ah como jurada. As duplas apresentarão um prato que contenha, obrigatoriamente, o kimchi e três jurados farão a avaliação. Segundo o professor e coordenador do curso de gastronomia do IESB, Sebastián Parasole, “o evento é um presente para os alunos e uma excelente oportunidade para eles conhecerem mais sobre a cultura coreana e estreitarem os laços com aquele país”.
“Os alunos deverão pensar em como aproximar o público brasileiro a esse prato tipicamente coreano. Na oportunidade da realização desse evento, com a ativa participação e cooperação de professores e alunos do curso, esperamos ainda poder aumentar a compreensão dos brasileiros sobre o kimchi e a culinária coreana”, afirma Yu Hyun Kim, diplomata responsável por assuntos culturais da Embaixada da República da Coreia no Brasil. Na quarta-feira, 27 de março, o chef paulistano Paulo Shin, do restaurante Komah, esteve por lá para apresentar uma oficina numa faculdade de gastronomia.
A aula magna pode ser assistida, ao vivo, no canal oficial do IESB https://www.youtube.com/watch?v=AA64LdcBXyA
Sobre o kimchi
Kimchi é um preparo de alimentos fermentados e condimentados típicos da culinária da Coreia, com base em hortaliças. Sua tradição se deu antes das técnicas modernas de conservação de alimentos, quando, na Coreia, a comida era preparada e armazenada para o inverno. O preparo é tão importante para o país que há um museu, em Seul, para homenagear a técnica: o Kimchikan Museum. Lá, eles afirmam que existem cerca de 200 maneiras de preparos diferentes do kimchi. Entre eles, com molho de peixe, camarão, gengibre, alho ou até mesmo açúcar. Em 2013, o kimchi entrou para a lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade.
Confira os participantes da Semana do Kimchi
Authoral
Chef: André Castro
Contato: 98348-5448
Endereço: CLS 302 BL A LOJA 10 – Asa Sul
Telefone: (61) 3225-0052
Instagram: @authoralcozinha
Prato:Quesadilla de porco na lata com kimchi, ervas frescas, cebola roxa e mix de queijos
Valor: R$ 39
Casa Baco
Chef: Gil Guimarães
Contato: 99258-5271
Endereço: Casa Park ST SGCV/SUL Lote 22 LOJA 105
Telefone: (61) 3879-9680
Instagram: @casa.baco
Prato:Pizza New Shin – Massa de pizza napoletana em forma de barco, mozzarela de vaca, kimchi, barriga de porco crocante, acelga, cebolinha e salsinha com shoyu e semente de gergelim. A receita é do chef Sae Young Kim, do New Shin La Kwan, de São Paulo.
Valor: R$ 69
Comedoria Sazonal
Chef: Roberta Azevedo
Contato: 99985-5980
Endereço: Infinu – CRS 506 Bloco A Loja 67 ao lado Praça das Avós
Telefone: (61) 99157-4065
Instagram: @comedoria.sazonal
Prato: Ceviche Misto com kimchi coreano – Ceviche misto de peixe branco com camarão, leite de tigre, kimchi, pimenta coreana, abacate e maiz chullpi.
Valor: R$ 56
Conca
Chefs: Diego Badra e Igor Janiques
Contato: 99987-3547
Endereço: CLN 413, bloco E
Telefone: (61) 99130-8558
Instagram: @concacozinhaoriginal
Prato: Cupimchi – Sandubinhas de pão francês, cupim de panela, kimchi e maionese de coentro amazônico
Valor: R$ 42
El Paso
Chef: David Lechtig
Contato: 99976-4501
Endereço: CLS 404, bloco C, loja 145 (vai ser somente na Asa Sul)
Telefone: (61) 3323-4618
Instagram: @elpasobsb
Prato: ¡Tacos Kimchi! Dupla de tacos, de frango e de carne seca, enrolados em tortilla de trigo e servidos com salada, frijoles refritos, e cobertos com kimchi
Valor: R$ 69
Ouriço
Chef: Thiago Paraiso
Contato: 99154-2546
Endereço: CLS 405, bloco C, loja 16
Telefone:(61) 99267-2967
Instagram: @ouricorestaurante
Prato:Arroz frito de camarões com kimchi
Valor: R$ 72
Soban
Chef: Patrícia Lee
Contato: 98118-5371 (Paulo Yang)
Endereço: CLS 111, bloco A, loja 10
Telefone: (61) 98118-5371
Instagram: @soban111sul
Prato: DeJiGalBi KimChiTim – cozido de costelinha suína com molho apimentado e kimchi
Valor: R$ 160
Sakeyo/New Koto
Chef: Cristiano Komiya
Contato: 98216-9513
Endereço: CLS 212, bloco C, loja 28
Telefone: (61) 98677-5294
Instagram: @izakayasakeyo
Prato: Omurice com o arroz com kimchi e maionese
Valor: R$ 50,00
Prato: Teishoku com kimchi
Valor: R$ 94
Sallva
Chef: Fabiana Pinheiro
Contato: 99663-9109
Endereço: Pontão do Lago Sul
Telefone: (61) 3522-4352
Instagram: @sallvabsb
Prato: Espetinho de Camarões crocantes com purê de batata, kimchi e gergelim preto
Valor: R$ 109
Xamam
Chef: Alexandre Freitas
Contato: 98114-2592
Endereço: CLS 210 Bloco B Loja 30
Telefone: (61) 98593-8593
Instagram: @xamam_carnedeporco
Prato: barriga de porco glaceada com molho bulgogi, KimChi caseiro e arroz de sushi.
Valor: R$ 72
Serviço:
Festival de Kimchi em Brasília
26.04, 19h | Masterclass com chef Paulo Shin
Transmissão ao vivo no Canal do IESB. Link direto https://www.youtube.com/watch?v=AA64LdcBXyA
03.05, 19h | Competição de Kimchi entre alunos de gastronomia
IESB Sul, apenas para inscritos
6 a 15 de maio | Semana do Kimchi em Brasília
Restaurantes participantes e preços de pratos listados acima
Imprensa
Embaixada da República da Coreia